Quel type de farine est le plus adapté pour une pâte à cookies?

Je voudrais réaliser une recette de cookies mais je ne sais pas quelle farine choisir. J'ai entendu parler de plusieurs types de farine, que me conseillez-vous?

Pour des cookies croustillants, je vous conseille d'utiliser de la farine de blé tendre. Si vous voulez une texture plus moelleuse, optez plutôt pour de la farine de blé entier.

Pour une version sans gluten, vous pouvez utiliser de la farine de riz ou de la farine de maïs. N'hésitez pas à les mélanger pour obtenir une texture plus proche d'une farine classique.

Personnellement, j'aime utiliser de la farine de châtaigne dans mes cookies. Elle apporte une saveur originale et un petit côté rustique.

Si vous voulez des cookies plus légers, vous pouvez utiliser de la farine d'avoine ou de la farine d'épeautre. Ces céréales complètes ont un indice glycémique plus bas que la farine de blé.