Comment réussir sa crème chantilly

J'ai toujours du mal à obtenir une crème chantilly bien ferme. Quels sont les astuces pour y arriver à tous les coups ?

Il est essentiel que tous les ingrédients et le matériel soient bien froids avant de commencer. Cela permettra à votre crème de monter plus facilement et d'être plus ferme. N'hésitez pas à mettre le bol et les fouets de votre batteur au congélateur au moins 15 minutes avant de les utiliser.

Pour réussir votre chantilly à coup sûr, veillez à bien respecter le ratio de 30% de matière grasse pour 70% de crème liquide. N'utilisez pas de crème légère, elle ne montera pas correctement. Et pour encore plus de stabilité, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de mascarpone avant de battre votre crème.

Si vous avez le temps, vous pouvez laisser votre bol et votre crème liquide au réfrigérateur pendant plusieurs heures, voire toute une nuit avant de les utiliser. Cela les rendra encore plus froids et favorisera une bonne prise de votre chantilly.

Si malgré toutes ces astuces votre crème n'est toujours pas assez ferme, vous pouvez rajouter un peu de sucre glace ou de gélatine en poudre à mi-battage. Attention à ne pas trop en mettre sinon votre crème risque de devenir granuleuse.